1. Eau
|
L'eau est le principal ingrédient de la bière, représentant environ 90 à 95 % de sa composition. La qualité de l'eau influence grandement le goût final de la bière. Les ions présents dans l'eau, comme le calcium, le magnésium, le bicarbonate et le sulfate, peuvent affecter le pH du moût et l'efficacité de l'extraction des sucres des grains, ainsi que la perception des saveurs. |
|
2. Malt
Le malt, principalement d'orge, est la source de sucre fermentescible dans la bière. Les grains d'orge sont trempés, germés, puis séchés dans un processus appelé maltage. Ce processus développe les enzymes nécessaires pour convertir l'amidon en sucre pendant le brassage. Il existe différents types de malt, chacun apportant des saveurs et des couleurs différentes à la bière :
|
|
Malt Pale : Utilisé pour la plupart des bières, donne une couleur dorée et une saveur douce. |
|
Malt Caramel/Crystal :Ajoute des notes sucrées et caramélisées, et donne une couleur plus ambrée. |
|
|
Malt Torréfié :Utilisé pour les bières brunes et stout, apporte des saveurs de chocolat, de café et de pain grillé. |
3. Houblon
Le houblon est une plante grimpante dont les fleurs sont utilisées pour aromatiser et amériser la bière. Les huiles essentielles du houblon ajoutent des arômes floraux, fruités ou épicés, tandis que les acides alpha contribuent à l'amertume. Les différents types de houblons peuvent être utilisés pour plusieurs raisons :
|
Amériser : Ajoutés en début d'ébullition pour donner l'amertume. |
|
|
Aromatiser : Ajoutés en fin d'ébullition ou en fermentation pour les arômes. |
|
|
Houblonnage à cru (Dry Hopping) : Ajoutés après la fermentation pour intensifier les arômes. |
4. Levure
La levure est un microorganisme qui fermente les sucres extraits du malt en alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi la bière. Il existe deux principaux types de levure :
|
|
Levure Ale (Saccharomyces cerevisiae) : Fermente à des températures plus élevées (15-24°C) et produit des bières de type ale avec des profils de saveur plus fruités et complexes. |
|
Levure Lager (Saccharomyces pastorianus) : Fermente à des températures plus basses (7-13°C). |
